環保及食品安全知識系列問答(一)—食品與容器

問：我家廚房裏有一口不粘鍋，用它炒菜的效果很好，但是我也聽到過一些關於不粘鍋的爭議。那麼使用不粘鍋炒菜會產生有毒物質嗎？

答：不粘鍋的鍋底不粘食物是因為它的表面塗敷了一層聚四氟乙烯。聚四氟乙烯是把聚乙烯（熔點較低的塑膠，常用於食品塑膠袋）的氫原子全部用氟原子取代之後製成的一種塑膠。20世紀30年代一家美國公司首先合成了這種材料並把它的商標名定為“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很優良的電氣絕緣性能、它能耐強酸強鹼的腐蝕，耐高溫，而且其他物質很難粘在它的表面上。

由於這些優異的特性，聚四氟乙烯被用於製造不粘鍋。它本身是一種化學性質不活潑的塑膠，而且沒有證據顯示它對人體有毒。正常食用不粘鍋炒菜應該不會對身體造成傷害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260攝氏度(華氏500度)以上會變得不穩定，達到 350攝氏度(華氏662度)的時候會分解放出有害產物，因此不粘鍋要避免幹燒。

不過，在生產聚四氟乙烯的時候需要一種稱為全氟辛酸(PFOA)的原料，有一些證據顯示全氟辛酸“可能”致癌。美國生產全氟辛酸的杜邦公司已經同 意在未來數年時間內減少生產廠對環境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量的全氟辛酸，但是目前還沒有證據證明這會對人體造成危害。

問：使用微波爐加熱食品是否會對健康造成危害？

答：微波是通過電場變化讓食品中的水分子高速旋轉、相互摩擦產生熱量來加熱食品的，微波本身的能量極低，不足以使分子結構發生變化。在這個過程中，微波被吸收，全部轉化成了熱能，一旦關掉微波爐，磁控管停止產生微波，微波也就立即消失了，不可能“儲存”在食物之中。因此用微波爐加熱食品並不會產 生特殊的有害物質。如果說用微波爐加熱有什麼壞處的話，那也是由於受熱不均勻導致的局部過熱可能破壞了某些營養成分。但是總體上來說，微波食品是不會對人體健康產生什麼特殊危害的，與一般加熱方式相比，它甚至可能還有某些益處。美國食品與藥品管理局發佈的資料說：“微波烹飪與普通烹飪相比，並不會降低食物的營養價值。事實上，用微波爐烹調的食物可能保留了更多的維生素和微量元素，因為微波爐的烹飪速度更快，而且不必加水。”

微波輻射能夠加熱食物，當然也能夠加熱人體組織。高強度的微波輻射能燒傷皮膚，眼睛對之更敏感，有可能導致白內障。但是從微波爐洩漏的微波的強度，遠遠達不到這個水準。微波爐有多重保險防止微波洩漏。國際和國家標準規定，在離微波爐5釐米處，微波爐的微波洩漏必須控制在每平方釐米5毫瓦之內，這 個強度不足以對人體造成任何損傷，而事實上目前生產的微波爐的微波洩漏比國家標準還要低。而且，微波強度是與距離的平方成反比而衰減的，在離微波爐50厘 米處的微波強度只有離微波爐5釐米處的一百分之一。微波爐在正常使用過程中是不可能出現超標洩漏的，萬一由於微波爐損壞而出現大量微波洩漏，最可能的後果之一是讓你覺得皮膚發熱。

問：我習慣用塑膠盒帶午餐上班，在微波爐裏熱飯菜，這樣做安全嗎？

答：用塑膠盒盛飯菜在微波爐裏加熱時，要注意兩個問題：一、塑膠盒是否能耐高溫？會不會熔化、變形？如果會，是不能用來加熱的。這一點很容易自己判斷。二、塑膠盒是否會在加熱過程中洩漏有毒物質？用來製造塑膠盒的材料有的並不穩定，在受熱時有可能會洩漏到食物中，特別是食物中的脂肪會促進這個洩漏 過程。

不過，如果你用的塑膠盒標明了“微波爐適用”或“可微波”，那就表明它可以用微波爐加熱。一種塑膠盒如果是“微波爐適用”的，根據要求在上市之前 應該做過試驗，證明了在長期加熱使用過程中，釋放到食物中的物質的量極少，不足以對健康造成危害。這種塑膠盒一般用聚丙烯（PP）製造。

如果塑膠盒沒有標明“微波爐適用”或“可微波”，那麼最好不要用微波爐來加熱。例如，餐館打包用的速食盒一般是不能加熱的。

在微波加熱時，如果用保鮮膜遮蓋，保鮮膜不應該接觸到食物，以免熔化。保鮮膜與食物之間應留有一定空間，並且不要密封，以便讓熱氣散發走。不要用微波爐加熱塑膠袋、塑膠膜包裹的食物。有的塑膠膜含有己二酸二乙基己酯（DEHA），這是一種增塑劑，能讓塑膠變得柔軟。如果食物（特別是油膩的食物）用這種塑膠膜包裹，其中的DEHA會洩漏到食物中，不過量非常低，比用動物實驗測得的中毒量低得多。

有人聲稱塑膠盒用微波加熱時會形成致癌物二惡英，這沒有任何道理。所有的塑膠盒都不含二惡英。在微波加熱食物時也不會形成二惡英，因為要形成二惡英一般需要加熱到370°C以上。

如果你不清楚你所用的塑膠盒是否能用微波爐加熱，最保險的做法是把食物轉移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加熱。

問：如果要用塑膠盒存放剩菜，用什麼樣的塑膠盒比較安全？

答：用來存放食物的塑膠盒、塑膠袋必須是用“食品用塑膠”製造的。食品用塑膠的純度比非食品用塑膠要高，不能含有有害健康的染料和再生塑膠，不能釋放出有毒物質，要能耐鹽、酸、酒精等。規範生產的塑膠容器的底部有一個小小的“身份證”，告訴你是什麼樣的塑膠。這是一個三角形回收符號，三角形裏有一 個數字編號表明塑膠類型，有的則直接注明塑膠類型的英文縮寫。幾乎所有的塑膠容器都可分成7個類型，用1～7的編號表示：

1號為PET（聚對苯二甲酸乙二酯），用於礦泉水瓶、碳酸飲料瓶，不能受熱。

2號為HDPE（高密度聚乙烯），用於裝牛奶、果汁。也用於裝清潔、沐浴產品。

3號為PVC（聚氯乙烯），受熱時容易產生有毒物質，目前較少用於食品包裝。如果用於食品包裝，接觸食品的內襯面必須複合聚乙烯等食品用塑膠。

4號為LDPE（低密度聚乙烯），用於保鮮膜、塑膠膜等。

5號為PP（聚丙烯），能耐高溫，微波爐餐盒、食品儲藏盒一般都用它製造。

6號為PS（聚苯乙烯），用於速食盒、碗裝泡面盒、一次性杯子、塑膠泡沫等，受熱會產生有害物質。

7號為其他類，例如PC（聚碳酸酯），用於水壺、水杯、奶瓶。

三聚氰胺樹脂主要用於仿陶瓷的杯子、盤子等。

食品塑膠容器一般是用“食品用”級的HDPE，PP或PC製造的，其中又以PP比較安全。

商場上有一些顏色深重的食品容器，大多是回收廢舊塑膠加工的再生塑膠，為了掩蓋廢舊塑膠的老化變色，加工時加入了有毒染料，不能用於盛裝食品。

問：有人說重複使用塑膠瓶會致癌，真的嗎？

答：有的塑膠瓶可以很安全地重複使用，有的則不適合反復使用，這取決於塑膠瓶是用什麼樣的材料製造的。

許多塑膠瓶，特別是水壺、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）樹脂，這種樹脂由雙酚A（BPA）聚合而成。這種塑膠瓶在使用過程中會釋放出微量的BPA到瓶內水或食物中。PC塑膠瓶在反復使用、磨損後，會增加BPA的釋放量。BPA能干擾人體激素信號系統，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宮癌的風險，並有其他健康危害。但是小劑量的BPA是否對健康有危害，仍有爭議。

瓶裝水、軟飲料的塑膠瓶採用的材料是聚對苯二甲酸乙二酯（PET），如果只用一次是安全的。有一項研究表明，PET塑膠瓶如果反復使用，會釋放出己二酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑膠瓶會釋放鄰苯二甲酸鹽DEHP。動物實驗表明DEHP是一種致癌物質。不過，這些研究有爭議。DEHA 和DEHP通常用來作為塑膠的增塑劑，但並不用於PET製品，PET塑膠瓶檢測到的DEHA和DEHP可能是外源污染。另有研究表明，PET塑膠瓶釋放的 DEHA和DEHP含量太低，遠低於世界衛生組織的飲用水標準的限量。

至於聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑膠更容易釋放有毒物質，不能用來裝飲用水或食品。

相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）製造的塑膠瓶比較安全，可以反復使用。

問：有人說一次性筷子不環保，可重複利用的環保。你同意這個觀點麼？試著算算總賬，會不會換想法？

答：如果不做一番科學的探討，我們很容易被“一次性筷子不環保，可重複利用的環保”的論調所迷惑，從而學習一些環保人士，自帶筷子去飯店。

但是，細究起來，這個論調並不是天然正確。即便是可重複使用的筷子，還是要對環境帶來負面影響的。我們每次使用完可重複使用的筷子，還要用洗滌劑和溫水對它進行清洗，洗完我們一般還要用幹手機或紙巾令筷子及手乾燥。這一切，可重複使用筷子的宣導者一般是不會主動告訴我們的。他們說一次性筷子不環 保，主要理由是一次性筷子的生產要耗掉大量木材，從而破壞森林和環境。但真相是，用於生產一次性筷子的木材，有的來自木材加工的邊角料，更主要的來自專門用於生產一次性筷子的速生楊和生長迅速的竹子。有了經濟利益的驅動，人們可以主動種植可再生的速生楊和竹子，並不會去採伐寶貴的森林。

如果細算起來，一次性筷子不一定就比可重複使用的筷子不環保。

問：買飲料、食品時，應該選擇玻璃瓶、塑膠瓶、金屬瓶還是紙包裝？哪一種更環保？

答：用這些包裝材料各有利弊。

玻璃瓶的好處是適合於重複使用和回收利用，不容易因為多次使用而出現磨損，次數可以不受限制地反復利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有較長的歷史，有較完善的回收管道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在製造玻璃瓶時通常都會用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常穩定，不會洩露有毒物質到食品中。 但是玻璃要比其他包裝材料笨重，因此就要耗費更多的能源用於運輸和再加工。

塑膠瓶的好處是既輕便又結實，而且可塑性強；原料便宜；能夠利用回收材料生產，特別是PET（聚對苯二甲酸乙二酯，1號塑膠材料）和HDPE（高 密度聚乙烯，2號塑膠材料）。但是塑膠的原料是不可再生的石油資源；難以多次使用；和玻璃瓶的回收不同，消費者不習慣回收塑膠瓶；某些類型的塑膠瓶，特別是混合材料的塑膠瓶，無法被重新利用。

金屬罐（鋁或鋼制）的好處是適於回收利用，能夠被回收利用很多次而不會降低品質；比玻璃輕便，特別是鋁罐更為輕便；由於原料較貴重，回收利用較受重視；用鋼罐裝的食物有較長的保質期。但是金屬原料的開採和生產要用到較多的能量和資源；金屬罐開封後通常只能使用一次，無法重複使用。

紙（包括紙板）包裝的好處是可被回收利用；原料是可再生資源；輕便，可塑性強；垃圾可以做為肥料利用。但是紙無法被多次回收利用，每回收利用一次紙纖維就變短、變弱；用廢紙生產的紙板通常不夠堅固，能污染食品；紙做為垃圾填埋後，可被生物降解，有釋放甲烷的危險。

因此，很難籠統地說哪種包裝材料更環保，關鍵在於做好回收利用。

問：從環保的角度看，罐頭食品是好是壞？

答：因為便於攜帶和長期保存，以及對食物味道和水分的保持，罐頭食品有它不可替代的一面，在軍事和探險等人類活動中佔有重要地位。我們一般所指的罐頭，是指用馬口鐵或鋁製造的容器。生產這些金屬容器，需要採礦、冶金、加工等過程，會因消耗能源和排放有害氣體而對環境產生負面影響。如果隨處亂扔空罐 頭盒，罐頭食品總得來說對環境是有壞處的。

但如果有全面完善的回收措施，罐頭食品對環保是有好處的。因為技術的進步，現代的金屬罐頭容器，比30年前的要輕40%。回收一個鋁罐，僅需要從 頭生產一個新鋁罐所耗能量的5%。如果是馬口鐵，回收可以比生產新罐節省62-47%的能量。相比保存新鮮水果，用罐頭保存更節省能量。